Autor Tópico: Culinária Cetica - Receitas e Dicas  (Lida 104359 vezes)

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Offline SnowRaptor

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Elton Carvalho

Antes de me apresentar sua teoria científica revolucionária, clique AQUI

“Na fase inicial do processo [...] o cientista trabalha através da
imaginação, assim como o artista. Somente depois, quando testes
críticos e experimentação entram em jogo, é que a ciência diverge da
arte.”

-- François Jacob, 1997

Offline Diegojaf

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"De tanto ver triunfar as nulidades; de tanto ver prosperar a desonra, de tanto ver crescer a injustiça. De tanto ver agigantarem-se os poderes nas mãos dos maus, o homem chega a desanimar-se da virtude, a rir-se da honra e a ter vergonha de ser honesto." - Rui Barbosa

http://umzumbipordia.blogspot.com - Porque a natureza te odeia e a epidemia zumbi é só a cereja no topo do delicioso sundae de horror que é a vida.

Offline Brienne of Tarth

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Re:Culinária Cetica - Receitas e Dicas
« Resposta #1477 Online: 31 de Agosto de 2015, 14:14:23 »
Why Washing Chicken before Cooking Is Unsafe

Lavar o frango com vinagre pode? Ou limão? Ou laranja? Detesto gosto de granja no frango...

Espero que você não use aqueles guardanapos hidrofóbicos

Jamais! Guardanapos absolutamente hidrosensíveis e liposugadores, também. O problema é que não podem ficar à vista o tempo todo, só quando entregamos os baldes, a turminha de Humanas pensa que somos fornecedores de papel de seda pra enrolar cigarrinho do capeta... :biglol:
GNOSE

Offline Gigaview

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Re:Culinária Cetica - Receitas e Dicas
« Resposta #1478 Online: 31 de Agosto de 2015, 14:53:12 »
Why Washing Chicken before Cooking Is Unsafe

Lavar o frango com vinagre pode? Ou limão? Ou laranja? Detesto gosto de granja no frango...



Segundo meu mestre Alain Ducasse frango nunca se lava, só deve ser limpo por dentro com toalhas de papel até desaparecer qualquer vestígio de sangue, o que dá um certo trabalho. Quando se lava, parte do sabor vai embora. Claro que estamos falando de uma volaille ou poulet de Bresse original. Essas galinhas congeladas de supermercado já vem lavadas de fábrica e como não têm gosto de nada, podem ser lavadas a vontade.

Limão e vinagre cozinham quimicamente a carne.

Uma idéia é colocar um limão siciliano inteiro dentro do frango quando assar.
« Última modificação: 31 de Agosto de 2015, 14:57:42 por Gigaview »

Offline Sergiomgbr

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Re:Culinária Cetica - Receitas e Dicas
« Resposta #1479 Online: 31 de Agosto de 2015, 15:05:41 »
Why Washing Chicken before Cooking Is Unsafe

Lavar o frango com vinagre pode? Ou limão? Ou laranja? Detesto gosto de granja no frango...

Eu gosto, como possibilidade. Algumas coisas vão muito bem com "gosto de granja" como galinha caipira gorda na canjiquinha, sem caldos industrializados, completamente "orgânico". Já para frango frito, lavar com limão(vou experimentar laranja) é um incrementador de sabor.

Offline Gigaview

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Re:Culinária Cetica - Receitas e Dicas
« Resposta #1480 Online: 01 de Setembro de 2015, 21:02:07 »
Buying organic veggies at the supermarket is a waste of money

Sempre desconfiei disso...

http://qz.com/488851/buying-organic-veggies-at-the-supermarket-is-basically-a-waste-of-money/

Offline Sergiomgbr

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Re:Culinária Cetica - Receitas e Dicas
« Resposta #1481 Online: 01 de Setembro de 2015, 21:17:03 »
Ainda acho que existem pessoas que realmente produzem orgânicos e supermercados que realmente os vendem. Não se pode ser leviano.

Offline Diegojaf

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Re:Culinária Cetica - Receitas e Dicas
« Resposta #1482 Online: 20 de Maio de 2016, 18:03:34 »
Devia ter parado no 4º pastel...

"De tanto ver triunfar as nulidades; de tanto ver prosperar a desonra, de tanto ver crescer a injustiça. De tanto ver agigantarem-se os poderes nas mãos dos maus, o homem chega a desanimar-se da virtude, a rir-se da honra e a ter vergonha de ser honesto." - Rui Barbosa

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Offline Buckaroo Banzai

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Re:Culinária Cetica - Receitas e Dicas
« Resposta #1483 Online: 20 de Maio de 2016, 18:27:05 »
Why Washing Chicken before Cooking Is Unsafe

Lavar o frango com vinagre pode? Ou limão? Ou laranja? Detesto gosto de granja no frango...



Segundo meu mestre Alain Ducasse frango nunca se lava, só deve ser limpo por dentro com toalhas de papel até desaparecer qualquer vestígio de sangue, o que dá um certo trabalho. Quando se lava, parte do sabor vai embora. Claro que estamos falando de uma volaille ou poulet de Bresse original. Essas galinhas congeladas de supermercado já vem lavadas de fábrica e como não têm gosto de nada, podem ser lavadas a vontade.

Limão e vinagre cozinham quimicamente a carne.

Uma idéia é colocar um limão siciliano inteiro dentro do frango quando assar.

Será que já foram feitos testes cegos daqueles onde se prepara um frango, corta na metade, e dá para as pessoas provarem dizendo que um corte de lado na verdade é de um frango selvagem orgânico/natureba/chiquérrimo e o outro o de linhagem doméstica vacinada pecuario-industrial/químico/artificial/estéril/transgênica?

<a href="https://www.youtube.com/v/c_IoNQHMFLk" target="_blank" class="new_win">https://www.youtube.com/v/c_IoNQHMFLk</a>





Ainda sobre frango, culinária, e ceticismo, é interessante salientar que é um MITO a nomenclatura de coxa e sobre-coxa de frango. A coxa na verdade é a CANELA e a sobre-coxa, a coxa. Espero que essa crendice tenha logo fim.

Offline Gigaview

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Re:Culinária Cetica - Receitas e Dicas
« Resposta #1484 Online: 20 de Maio de 2016, 20:22:11 »

Offline Pagão

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Re:Culinária Cetica - Receitas e Dicas
« Resposta #1485 Online: 23 de Maio de 2016, 06:20:03 »


Este prato é do conjunto Vista Alegre Paris que foi o meu preferido, mas estou longe de ter todas as peças deste serviço... Ainda por cima deixou de ser comercializado exceto por encomenda...

Quanto à refeição... O Peru de Natal... :P
Nenhuma argumentação racional exerce efeitos racionais sobre um indivíduo que não deseje adotar uma atitude racional. - K.Popper

Offline Buckaroo Banzai

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Re:Culinária Cetica - Receitas e Dicas
« Resposta #1486 Online: 20 de Junho de 2016, 15:37:52 »
<a href="https://www.youtube.com/v/0bNZIasp3Bs" target="_blank" class="new_win">https://www.youtube.com/v/0bNZIasp3Bs</a>

Offline Gigaview

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Re:Culinária Cetica - Receitas e Dicas
« Resposta #1487 Online: 24 de Julho de 2016, 12:21:00 »

Offline Buckaroo Banzai

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Re:Culinária Cetica - Receitas e Dicas
« Resposta #1488 Online: 24 de Julho de 2016, 12:37:18 »
Sempre uso essa técnica de derretimento de queijo quando vou esquentar pizza ou fazer pizza ou queijo-búrgueres de frigideira, muito embora eu goste de pizza de queijo fria mesmo, no calor. Vi originalmente no programa X-tudo, que não era programa de culinária específico sobre sanduíches x-tudo.





Achei isso, mas não é nada convincente. Tenho a impressão que os frangos escoceses tendem a ser melhor avaliados.


Offline Diegojaf

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Re:Culinária Cetica - Receitas e Dicas
« Resposta #1489 Online: 24 de Julho de 2016, 20:18:16 »


Eu sempre enfrento esse dilema... ou eu queimo a massa e consigo o queijo derretido ou fico com a massa mais ou menos crocante e o recheio frio. Vou tentar essa tática.
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Re:Culinária Cetica - Receitas e Dicas
« Resposta #1490 Online: 24 de Julho de 2016, 21:51:53 »


Usando energia solar:
<a href="https://www.youtube.com/v/xbwliZJiHe8" target="_blank" class="new_win">https://www.youtube.com/v/xbwliZJiHe8</a>

Usando a paranormalidade:

Offline Diegojaf

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Re:Culinária Cetica - Receitas e Dicas
« Resposta #1491 Online: 17 de Agosto de 2016, 16:51:17 »


Ê sofrimento...
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Offline Buckaroo Banzai

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Re:Culinária Cetica - Receitas e Dicas
« Resposta #1492 Online: 21 de Outubro de 2016, 18:28:15 »

Best before dates: How supermarkets tamper with your food (CBC Marketplace)

:medo:

Meio surpreendente isso. Não 100%, mas algumas coisas as vezes até me passam um pouco uma impressão contrária, como eu ir comprar pão de frios, demorarem um pouco para voltar com o que eu queria, e avisarem que só tinha "frescos" de outro tipo, que os que eu pedido, só tinha feitos ainda de manhã (então por volta de 18-19h). Então se nesses casos não pensam "ainda bem, não vamos precisar jogar esse fora" e aproveitam para empurrar, comportamento ainda pior deveria ser mais raro ainda. Talvez até seja mesmo, espero.

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Isso só ocorre pela inescrupulosidade capitalista, contanto que não matem ou adoeçam consumidores num ritmo que reduza demais o consumo, "o que não mata, engorda".

Errado. Isso só ocorre devido a haver agências de vigilância sanitária estatais, que são inerentemente destinadas não só a falhar e expor então o consumidor a produtos que prejudicam a sua saúde, como também a hiper-regulação que apenas cria obstáculos ao empreendedor honesto, e que remove do consumidor o direito de livre escolha em comer aquilo que acha seguro, ou que faça sua própria avaliação de risco.

Offline Lorentz

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Re:Culinária Cetica - Receitas e Dicas
« Resposta #1493 Online: 21 de Outubro de 2016, 23:53:15 »
Aqui no Brasil eles também fazem isso com frequência?
"Amy, technology isn't intrinsically good or bad. It's all in how you use it, like the death ray." - Professor Hubert J. Farnsworth

Offline Sergiomgbr

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Re:Culinária Cetica - Receitas e Dicas
« Resposta #1494 Online: 25 de Maio de 2017, 18:59:00 »
Tempurá de Jiló,

Corte os jilós em lâminas de comprido, bem finas, tipo uns 2 mm.
Bata os ovos e acrescente sal (deve ficar mais para salgado, para temperar o jiló)
Passe primeiro as lâminas no ovo e depois na farinha. Opção de mergulhar em aceto balsâmico, antes, e/ou jogar uma pimenta do Reino moída.
Frite em pouco óleo.

Que tal?


 

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