Eu adoraria poder usar o Illustrator. O modo de desenhar é diferente… Integração melhor com o Photoshop…
Outro programa que chama atenção é o Adobe InDesign. Ele é feito para editoriação eletrônica e serve para fazer revistas (revistas mesmo, como a Veja por exemplo). Possui a melhor implementação Unicode no mercado, com suporte a ligaturas, kerning avançado, etc.
A Adobe tem programas excelentes para edição de filmes também. Acho que a única área onde ela não participa muito é a de Offices (editor de texto, planilha de cálculos, etc).
A Adobe ultimamente reina em cada área onde participa. Principalmente agora que comprou a Macromedia e tem o Flash e o Dreamweaver.