Tópico: Nutrição: combinações de alimentos atrapalham a absorção de nutrientes?

[Buckaroo Banzai]

É mais ou menos comum ouvir se falar que comer coisas com fibras, aveia, etc, é bom porque reduz a absorção de colesterol.

Mas e quanto a outras coisas, cuja absorção não se queira reduzir? Há combinações de alimentos que são nutritivamente ineficientes, em que um dos alimentos atrapalha a absorção de componentes importantes de outros?

[Wolfischer]

Feijão e laticinios não devem se misturar.
O feijão contém ferro, que é melhor absorvido em meio ácido (boa idéia a laranja na feijoada). Leite e derivados seguram um pH alcalino reduzindo a absorção do ferro.
Por outro lado, o feijão tem uma enzima que inibe a absorção do cálcio presente nos laticínios.

[Buckaroo Banzai]

Interessante.

Me leva a pensar se as combinações que naturalmente achamos mais ou menos boas já não são mais ou menos próximas de algo mais nutritivo, nem tanto por uma evolução do paladar em si, mas por terem que ter ao longo do tempo fornecido uma nutrição razoável aos povos que se alimentavam delas.

[Wolfischer]

Feijão com arroz é uma combinação perfeita.

[Buckaroo Banzai]

cheeseburger, por outro lado.... o queijo deve atrapalhar então a absorção do ferro? Ou será que isso é anulado pelo molho ou rodela de tomate/ketchup?

[Fabulous]

Leu veja né.

[Wolfischer]

Buckaroo

Quem come cheeseburguer não está se importando com nutrição mesmo.

[Buckaroo Banzai]

Mas o que tem de intrinsicamente ruim no cheeseburger? Carne, queijo, alface, pão, tomate/molho/ketchup... não são coisas que parecem em si muito condenáveis... acho que o problema não é o sanduiche em si mas ter uma dieta baseada em fast food de modo geral.

Acho que se por algum motivo houvesse uma moda na qual as pessoas comessem só de uma fruta como comem fast food também teriam problemas nutricionais (ainda que não os mesmos, por componentes diferentes). Coisa parecida acontece com vegetarianismo, se não me engano... de vez em quando se ouve de alguma criança que morreu de desnutrição por que os pais ultra-veganos só davam casca de banana seca para ela comer ou algo assim.

[Wolfischer]

Concordo.
O cheeseburger (que pode ser apenas um exemplo) não tem nada de errado na variedade dos ingredientes, apenas no balanço das quantidades destes, por isso viver de fast food é tão insalubre.