Irredutível significa que você ainda não conseguiu dividir, e só. Átomos eram irredutíveis.
Ao que tudo indica, ninguém conseguiu até hoje desintegrar quarks e léptons*, e a teoria das cordas não é ainda falseável: é bonitinha, só isso.
*Lépton: partículas como o elétron, incapazes de exercer "força forte" [sic].