Mas por que não esfera?
Algumas galáxias são "quase" esféricas são as chamdas galáxias elipticas que ao contrario das galáxias em espiral, não possuem braços, são pobres em gases e poeira interestelar e consequentemente em formação de estrelas. Assim como a galáxia M87:

Apesar de ainda haver dúvidas quanto a sua formação considera-se que as galáxias elipticas se formam através da colisão entre duas galaxias espirais o que gera uma explosão momentânea de formação de estrelas devido a colisão das imensas nuvens moleculares das duas galáxias.
Assim que este período explosivo de formação de estrelas acaba, pelo fim da matéria prima das estrelas, a galáxia assume então a conformação típica de uma galáxia eliptica.
Existem várias evidências que apontam nesta direção, entre elas algumas galáxis espirais em processode colisão que estão formando galáxias elipticas. O caso mais clássico é o da galáxia NGC 5128:

Esta é uma galáxia elíptica que está sendo formada pelo choque frontal de duas galáxias espirais, note a região central com a densa faixa de poeira tipica dos braços das galaxias espirais.
Observando mais de perto esta região pode se observar um intenso processo de formação estelar com uma grande abundância de quentes estrelas azuis jovens:

Quando toda esta poeia for consumida nesta explosão de formação de estrelas ( bem como ejetada por jatos de gases ao longo do pólos da galáxia pela ação de um imenso buraco negro central ) sua faixa central de poeira irá desaparecer e a galáxia assumirá as caracteristicas de uma eliptica típica pobre em poeira e gases interestelares
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