É uma espécie de interpretação na linha do Everett, mas não está correto. Parece ter lógica porque o exemplo é muito simples, mas como você percebeu, quando o sistema é um pouco diferente ou mais complicado não há como interpretar desta forma. Na verdade, como a correlação não tem um correspondente clássico, acho difícil tentar imaginar uma situação física para explicar a correlação. Vai ser sempre uma analogia, que pode ou não ser correta, mas nunca uma explicação "real".
A função que você mencionou, [1/sqrt(2)].[|0>+|1>] descreve apenas um sistema com dois estados, 1 e 0, digamos o spin de um elétron. Se você tem dois universos cujos sistemas a e b interagem em determinado ponto, sendo que cada um tem 50% de probabilidade de medir 1 ou 0, então você teria algo como [1/2].[|0>+|1>]_a.[0>+|1>]_b.
Os coeficientes, em geral, vão ser complexos. O ket nada mais é que um vetor que representa um sistema físico em um espaço vetorial complexo e abstrato de dimensionalidade correspondente aos graus de liberdade.