Tem o direito, é só não freqüentar lugares que não tenham.
Eu não estou discutindo lei de mercado: um estabelecimento que oferece o que for, para um certo número elevado de pessoas, é obrigado por lei a ter a segurança mínima caso haja um problema como desabamento, incêndio, etc. E deve proteger até mesmo quem não pensou nisso, então se ele está preocupado ou não com segurança, é um dever do estabelecimento tê-lo.
Água já é outro assunto mais delicado e não vejo por quê deveria haver bebedouro num local onde há água (cara, lógico, como tudo nessa porcaria de lugar, até deixar uma mochila é caro, vc paga pelo serviço se quiser, óbvio). Diferente de um shopping que promete ser uma área de convivência então sim tem que ter bebedouro, como tem que ter segurança assim como saídas de segurança, etc.
O que estava questionando é sua postura de desqualificar (ou qualificar) seja como for o tipo de público para dizer se merecem ou não serem tratados como didadões, o que é , sim, um declive escorregadio.