É complicado definir o que é inteligência por que os mais inteligentes talvez não se interessem em fazê-lo, e os menos inteligentes não tenham capacidade para tal.
Concordo que é complicado, mas não diria que o motivo é bem esse.
Existem vários estudos sobre inteligência e diversas divergências entre pesquisadores. O teste de QI, por exemplo, é limitado e analisa somente um tipo de inteligência, que seria a capacidade lógico-matemática. Alguns estudos trabalham com a ideia de inteligência múltipla, em outras palavras, predisposição das pessoas a diferentes tipos de aptidões.
Quanto a estudos que visam estudar possíveis diferenças de cognição devido a diferenças raciais, serão por muito tempo tabu por causa de dilemas éticos.