Questão bacana esta.
Imagino que a amnésia seria como um "boot" no cérebro. A pessoa não saberia na verdade qual sua opção sexual e caso após algum tempo retomaria as opções anteriores.
Ainda que o meio social e o tipo de informação e educação que receba pós-amnésia seja substancialmente diferente do que recebeu na infância pré-amnésia, imagino que mais cedo ou mais tarde os mesmos comportamentos e opções sexuais viriam a se manifestar naturalmente.
Mas sei lá... posso estar completamente errado.