Olá, Mabumbo, o governo já fazia isso antes da nota fiscal paulista... com os cartões de crédito. As operadoras de cartão informam tudo o que você gasta com seus cartões... mas o importante é saber o que eles fazem com esses dados. Pelo o que eu vejo no meu trabalho (contador que passa o mês inteiro enviando informações para o fisco estadual e federal) eles não fazem nada com essas informações. Eles não conseguem processar tudo, não tem capacidade, inteligência ou vontade de ver nota por nota. No caso da nota fiscal paulista (e todas as informações que empresas e pessoas mandam ao fisco), ela serve para intimidar as pessoas; "estamos de olho em tudo" é o que eles querem que a gente pense, e principalmente no caso de alguma irregularidade, eles têm todos os dados seus. E quando digo irregularidade, pode ser uma irregularidade mesmo, ou então, caso eles precisem de dinheiro, eles usam essas informações para te chantagear, mudando algumas informações aqui e ali para plantar uma prova falsa e pedir um dinheiro... e se você se recusa eles te prendem.
É mais ou menos pra isso que serve a nota fiscal paulista; e a nota fiscal eletrônica, o SPED contábil, o SPED fiscal, o sintegra, DCTF, DACON, DIPJ, etc, etc...