Nem sei se haveria tanto ganho em espaço, pois o nível de confinamento atual já é bem grande. A viabilidade econômica viria mais da pressão popular mesmo, com as pessoas passando a criar demanda para esse tipo de alternativa.
Acho que a criação de pedaços de carne em culturas tenderia mais a virar algo de nicho, já que a chance de imitar com perfeição a carne atual é remota. Já o gado não-senciente poderia realmente substituir o atual, já que, na prática, seria carne de animal de verdade, com todos os cortes conhecidos, os ossos no lugar, formato e textura certos etc.