Não sei não, acho que onde as bolhas se formam e se acumulam (principalmente onde se acumulam) se deve a algo mais banal. Quer dizer que se mesmo que se houvesse uma forma de "colocar" as bolhas no centro ou um pouco espalhadas, com o líquido bastante estático, elas iriam "nadar" até a borda?
Eu acho que não, elas não "sabem" que lá a sua hidrofobia seria acalentada, e não tem diferença gradual nesse quesito, desde um ponto qualquer no meio do líquido, até a borda, que é o que poderia fazer com que se movessem até lá.
Acho que é o movimento da líquido, o copo como barreira, e nucleação, mas do que qualquer aspecto hidrofóbico do que quer que seja, ainda que isso talvez tenha a ver com a formação das bolhas em si, mas nem me arrisco a afirmar que acho que é por isso que elas existem.