Olha, eu acho que neste tempo de vacas magras para a ICAR o padre não vai rejeitar a receita de um casório só porque você é descrente. Além do mais eles não perguntam este tipo de coisa, não é comum. Supõe-se que quem está casando no religioso é religioso.
Quanto a relação de vocês eu acho que não vai ser difícil, já que a sua noiva não parece ser do tipo fanática. Conheço muitos outros casais assim, incluindo meu próprio pai e minha mãe.
Não poderia dizer o mesmo se a sua noiva fosse uma evangélica praticante.