Não sei se tem uma diferença tão grande de apelo, mas no que for, é no "marketing", na forma como as idéias são apresentadas de forma mais fantástica/misteriosa/intrigante, enquanto que as apresentações sobre temas científicos freqüentemente serão "chatas", inclusive por mostrar definitivamente a impossibilidade de algumas dessas coisas com maior apelo.
Mas acho que não é "só" isso. Acho que algumas coisas podem ter apelo similar, como psicologia evolutiva, embora também caiam no risco certo de não serem sempre assim coisas "tão" científicas. Acho que deve ser o que há de mais pop. Em parte por "falar de nós mesmos", sobre a própria pessoa, como a astrologia. Isso deve ser uns 75% do apelo da astrologia em si, e algumas outras coisas. Aí a diferença talvez não seja tanto de apelo, mas de uma tendência à preservação da "fatia de mercado" anteriormente conquistada.