2° Por que a água "evapora" (Sei que ta errado…) de uma cerâmica, por exemplo (Ou seja, numa temperatura normal o diabo "some"… Por quê?)?
A cerâmica é um materia poroso, permeável, então a água pode se infiltrar por ela (o nome técnico é "percolar"). Em contato com o ar a água evapora - pois é, você não estava errado, a palavra é essa mesmo! É que você provavelmente confundiu evaporação com ebulição. Ao nível do mar a água entra em ebulição a 100°C, já a evaporação pode acontecer à temperatura ambiente.
A verdade que existe vapor de água no ar, na forma de umidade. Perto da superfície de uma poça de água, por exemplo, há sempre moléculas na água líquida escapando para o ar e há sempre moléculas de vapor no ar se enfiando na água. Se a quantidade de moléculas que entra na água é igual à quantidade que sai temos um equilíbrio. Se a quantidade de moléculas que entra é menor, aí a poça evapora, e normalmente é isso que acontece.
Mas vamos pensar assim: quanto menos umidade houver no ar, menos moléculas vão entrar na água, não é? Se houverem poucas moléculas entrando na água e muitas moléculas saindo a poça vai encolher e acabar sumindo. Quando temos vento sobre a água estamos renovando a quantidade de de ar fresco sobre a água e as moléculas que acabaram de ser perdidas para o ar são sopradas para longe, não podendo mais retornar para a poça, isso deixa o ar sobre ela mais seco e acelera a evaporação.
E quais são as moléculas que acabam escapando da água? No interior do líquido há forças entre as moléculas e na superfície da poça há tensão superficial. Naturalmente então não é qualquer uma das moléculas que consegue escapar da água para o ar, são só as moléculas mais rápidas e que estão se movendo na direção certa. Você deve saber que temperatura é uma grandeza que está relacionada à velocidade das partículas da substância, quanto mais velozes as particulas, maior a temperatura do corpo. Sendo assim, como as partículas que abandonam o líquido são as mais rápidas o líquido acaba se resfriando. O nome disso é resfriamento evaporativo, e no caso do filtro de barro é isso que faz a água dele ser mais fresquinha. É por isso também que nós transpiramos, o suor que evapora de nossos corpos contribui para nos resfriarmos.
