Não temos sequer evidências que JC tenha realmente existido, muito menos seus apóstolos. Mitos de deuses que morrem, ressucitam, vencem seus inimigos, etc. são até bastante comuns. Não podemos afirmar com 100% de certeza nem que Paulo existiu, seus textos podem muito bem ter sido fabricados, ou serem compilações de outros escritos e atribuídos a sua pessoa nos primórdios da igreja católica. Notem bem que eu utilizei o termo PODEM, quer dizer, estou expeculando um pouco, apenas para ressaltar o grau de incerteza a respeito desse assunto.
Quanto ao porquê da conversão de judeus ao cristianismo, não me parece algo tão impossível, afinal as pessoas convertem-se até hoje, mudar de religião não é exatamente algo novo na história da humanidade. Se já é assim hoje em dia, que dirá há 2000 anos atrás???