Depende a biblioteca que quer usar... Tem várias: QT, GTK+, wxWidgets, FLTK+, TK, a própria VCL do windows... Pesquisa por esses nomes no google que você vai achar algo. Acho que a melhor é a GTK+, já que com ela você pode usar o glade para criar os formulários e ela é em C puro. Tem uma biblioteca que implementa objetos para GTK+ também, é o gtkmm, só não sei se tem para windows e nem como funciona.