Então vou despedaçar as afirmações
"Considerando que o desconhecimento e o desprezo desses direitos têm levado e continuam a levar o homem a cometer crimes contra os animais e contra a natureza;"
Que crime? Até onde eu saiba preâmbulo são as considerações para tornar algo um crime, não já afirmar que é, e basear-se nisso para dizer que é.
"Considerando que o reconhecimento pela espécie humana do direito à existência das outras espécies animais constitui o fundamento da coexistência das outras espécies no mundo;"
Não vejo como isso pode ser um fundamento, até onde eu sei o mundo segue as leis da seleção natural, só isso.
"Considerando que o respeito dos homens pelos animais está ligado ao respeito dos homens pelo seu semelhante;"
Certamente esse ponto não fala por mim.
"Considerando que a educação deve ensinar desde a infância a observar, a compreender, a respeitar e a amar os animais,"
Com base em que?
Eles deviam admitir logo: "por que o instinto da maioria dos legisladores diz isso e ponto." Ficar inventando coisas é falta de caráter.