Se não fosse assim e, em vez disso, vc sempre truncasse, você teria uma tendência acentuada a errar para baixo. Se sempre passasse pro seguinte, vc teria tendência a arredondar para cima. Fazendo assim, você iguala a probabilidade de errar pra baixo com a de errar pra cima.
Ou seja, você dá preferência para os números pares em vez de dar preferência para um número maior ou menor que o "real".
E é dada preferência para o número par para poder aparecer o zero de vez em quando, mas estatisticamente, nào faz diferença, desde que vc mantenha a regra consistente.