Tópico: Culinária Cetica - Receitas e Dicas

[SnowRaptor]

Então o palito acende na temperatura certa pra quê?

[Sergiomgbr]

Ora, meu filho, pra fazer palitos fritos!!!



http://www.tudogostoso.com.br/receita/37327-palito-salgado.html

[Gigaview]

Então o palito acende na temperatura certa pra quê?

Só para saber se o óleo está quente. Muita gente usa uma folha de salsa com essa finalidade. As temperaturas "certas" de fritura são muito próximas do ponto de acender o palito, o que varia é o tempo de fritura, e pequenas diferenças de temperatura não fazem diferença perceptível. O importante é observar os extremos. O óleo não deve estar muito abaixo da temperatura "certa" e nem quente demais, acima do ponto de fumaça.

Um projeto nerd interessante é usar um Arduino para construir uma fritadeira que mantenha o óleo numa temperatura constante que eventualmente também possa ser utilizado para cozimento confit ou sous-vide.

[Gigaview]

Deve-se levar em consideração que o ponto de fumaça da banha (~ 170 - 205 oC) é mais baixo que o ponto de fumaça dos óleos vegetais (~220-230 oC) e que a reutilização do óleo vai diminuir a temperatura do ponto de fumaça. A fritura próxima do ponto de fumaça deixa um gosto amargo nos alimentos e pode ser prejudicial à saúde.

Portanto o truque do palito só funciona como indicador no caso de óleos/banha frescos, em primeira fritura. Uma banha reutilizada poderia acender o palito além do ponto de fumaça.

[SnowRaptor]

Um projeto nerd interessante é usar um Arduino para construir uma fritadeira que mantenha o óleo numa temperatura constante que eventualmente também possa ser utilizado para cozimento confit ou sous-vide.

Eu pretendia fazer isso. Comprei o Arduino, um termopar até 700⁰C e o banco de relés. Só faltou o tempo.

[Gigaview]

Um projeto nerd interessante é usar um Arduino para construir uma fritadeira que mantenha o óleo numa temperatura constante que eventualmente também possa ser utilizado para cozimento confit ou sous-vide.

Eu pretendia fazer isso. Comprei o Arduino, um termopar até 700⁰C e o banco de relés. Só faltou o tempo.

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Só falta comprar o termopar e os relés porque estou pensando em aproveitar uma fritadeira elétrica passando o controle de temperatura para o Arduíno. O custo do termo par e dos relés quase bate com o de uma fritadeira de 2.5 litros e o produto final não fica com aquela cara de monstro saído do laboratório do Prof. Pardal.

Dá uma olhada no http://www.instructables.com
Tem uns projetos interessantes lá.

[Sergiomgbr]

Arroz com Pequi. Para 2 copos americanos de arroz,

Cozinhe 8 pequis em 1 litro de água com 1 colher de sopa de sal por 2 minutos de fervura e desligue o fogo.

Refogue o arroz normalmente mas na hora de cobrir com água, coloque os pequis e use a água dos pequis para refogar o arroz.

Opcional misturar salsa picadinha no arroz com os pequis, depois de pronto.

Obs.: Pequis devem ser roídos superficialmente até a camada mais dura. Cuidado com os espinhos.

[Eremita]

Sem usar um termômetro culinário, como descubro a temperatura ideal?

Coloque um palito de fósforo (apagado!) na gordura. Quando chegar na temperatura certa, o palito acende sozinho.

A temperatura certa pra quê?

A temperatura certa pra acender o palito, oras!
Brincadeiras à parte: quando o palito acende, a temperatura do óleo é boa para a maioria das frituras de imersão. Milanesa, batata frita, etc. Não é lá muito preciso... mas é prático.

[Eremita]

Mini-receita de molho de tomate básico: uma cebola grande, duas cenouras médias, oito tomates rasteiros médios. Descasque tudo, corte em cubos (bem pequenos, no caso da cenoura) e tire as sementes do tomate. Cozinhe na pressão por uma meia hora, depois bata no liqüidificador ou amasse com um garfo.

Essa receita é especialmente boa pra fazer em batelada e congelar, por isso não vai temperos - adicione-os na hora que for descongelar e usar. Recomendo sal [dãããã], pimenta-do-reino, alho e mais cebola (dessa vez frita). E não precisa colocar açúcar - a cenoura corrige a acidez, além de dar gosto.

[Diegojaf]

Minha esposa disse que é incoerente eu passar a noite vomitando e comer um pastel paulista no café da manhã... eu não acho.

[SnowRaptor]

Pastel é o melhor café da manhã que existe.

Pizza fria da noite anterior chega bem perto, though.

[Diegojaf]

Pizza fria foi superada pela pizza de ontem aquecida na frigideira...

[Lorentz]

Pizza fria foi superada pela pizza de ontem aquecida na frigideira...

Acabei de fazer isso.

[Diegojaf]

Pizza fria foi superada pela pizza de ontem aquecida na frigideira...

Acabei de fazer isso.

Eu tosto dos dois lados ainda por cima. Sensacional.

[Skorpios]

Vocês ainda vão acabar com um programa de culinária na TV...

[Lorentz]

Vocês ainda vão acabar com um programa de culinária na TV...

Já notou como virou moda esse tipo de programa? E no youtube então, nem se fala. Tem gente sem nenhum talento fazendo coisas básicas e com muitos inscritos.

A fórmula de sucesso hoje é: fale de coisas nerds, faça um programa de culinária e resenhe um filme da Marvel.

[SnowRaptor]

Pizza fria foi superada pela pizza de ontem aquecida na frigideira...

Word.

[Gigaview]

[Gigaview]

[Sergiomgbr]

Deve ser gordão o nosso caça fantasmas do CC.

[Johnny Cash]

Nu!!! Boca enche d'água.

[Diegojaf]

Uma amiga minha propôs um turismo pelas casas de hamburguer de BH. Tem uns de 60 Dilmas que alimentam uma família inteira...

http://www.hojeemdia.com.br/almanaque/gastronomia/10-hamburgueres-artesanais-para-conhecer-e-comer-em-belo-horizonte-1.314094

[Sergiomgbr]

Minha mais nova ideia de sanduba.

Trem galináceo magistral.

Ingredientes:

Um frango desossado mas sem ser descaracterizado(parecendo um frango assado normal mesmo)recheado com ervas, ricota, alcaparras, azeitonas pretas e palmito picadinho.

Dois pães sírios

Modo de preparo:

Ponha o frango assado entre os dois pães sírios.

[Aronax]

http://g1.globo.com/rs/rio-grande-do-sul/noticia/2015/05/porto-alegre-sedia-festival-de-hamburgueres-inspirado-em-cinema.html ....cada hamburguer de dar água na boca.....

[Diegojaf]

Comprei 60 espetinhos emergenciais. Valeu o custoxbenefício para quando tem gente em casa ou quando você está com preguiça. Testando hoje. O milho foi por conta da minha esposa que se sente nostálgia da infância no agreste baiano, com milho assado...