Tópico: Culinária Cetica - Receitas e Dicas

[Gigaview]

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[Salazar]

Que bonito sr. Giga. Andando pelo darkside da interwebs. Aquilo não é coisa de deus sabia?

[Gigaview]

Que bonito sr. Giga. Andando pelo darkside da interwebs. Aquilo não é coisa de deus sabia?

 

Inseri uma imagem, mas deu zebra.

Depois tento consertar.

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Ps. Moderação: Por favor apagar para não ficar parecendo que fiz apologia ao mundo sombrio das interwebs.

[SnowRaptor]

Não adianta tentar postar imagem de lá, elas são apagadas depois de poucas horas pelo servidor.

[Gigaview]

Não adianta tentar postar imagem de lá, elas são apagadas depois de poucas horas pelo servidor.

 

[Diegojaf]

Frango no bafo. Rápido de fazer e fácil. A parte difícil é temperar com antecedência o bastante pro tempero pegar e controlar o cozimento. Deixei por 1hr e já estava desmanchando. No próximo, uns 50min devem bastar antes de tirar o papel alumínio.









[img]

[Dbohr]

Noite de terça-feira passada, véspera de feriado, a geladeira e a despensa quase vazias. Só tinha uns rabanetes, um pouco de queijo ralado e meio pote de alcaparras na geladeira, além de um pacote de espaguete na despensa.

Botei o macarrão na água fervente e fiz um refogado de alho e azeite com os rabanetes cortados em rodelas. Achei umas folhas de manjericão ainda frescas e coloquei no refogado também. Quando o rabanete ficou macio, desliguei o fogo e coloquei três ou quatro colheradas de alcaparra. Escorri o espaguete, misturei o molho e coloquei queijo ralado por cima. Ficou muito melhor do que eu esperava...

Na sexta-feira eu fiz de novo, só que com um vinho tinto para acompanhar

[SnowRaptor]

Sexta passada eu tava a fim de praticar molho branco e tinha comprado brócolis pra outra receita.

Faltou algum ingrediente da outra receita (o forno) e resolvi unir o útil ao agradável.

Mandei três dentes de alho picados para uma frigideira larga com azeite, depois coloquei o brócolis (brocole, brocolum, brocolæ?) e dei uma mexida, dourando por 1 minuto no azeite, fogo baixo. Coloquei meio copo de água, mexi mais um pouco e tampei enquanto cozinhava o macarrão. Depois de uns 10 minutos, tirei a tampa da frigideira, baixei o fogo e deixei reduzir a água do brócoli.

Pro molho branco, a receita básica do Chef John: partes iguais de manteiga (sem sal) e farinha de trigo, derreta a manteiga em fogo baixo até ela parar de borbulhar, incorpore a farinha com um batedor e deixe cozinhar por um tempinho, até começar a escurecer (5, 6 min). Aí misture com leite frio (assim não empelota), primeiro só um pouco de leite pra começar a misturar, depois 1/4 e então tudo, tanto leite quanto 8 vezes o volume de manteiga. O leite frio com o roux quente não vai empelotar. É mágica! Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Quando começar a borbulhar (sempre em fogo baixo), deixe cozinhar por uns 10 minutos.

Aí é só virar o molho branco no brócoli e depois juntar o macarrão escurrido. Usei tagliateli. Acho que uma massa larga combina mais com esse molho.


EDIT: Esqueci de mencionar que eu ralei 100g de queijo Grana Padano e incorporei no molho branco depois do fogo desligado.

[Sergiomgbr]

Uma das coisas que mais gosto é de farofa com maionese. Há uma consistência que se revela no tato interno da boca (que na minha opinião tem uma diferença em relação ao tato das mãos e da pele em geral que parece que se deve a esse tipo de tato talvez ser percebido por alguma outra região do cérebro, que pra mim é uma experiência muito intensa) na mistura de ingredientes como a farinha de mandioca, e a farofa de farinha de milho também é uma delícia, e porções pedaçudas de carnes em geral e cebola, cebolinha ou salsinha e tudo o mais.

Pois muito bem, apesar de gostar muito de farofa do tipo com linguiça e torresmos com a tradicional carne de porco, e também a com pedaços de frango assado com miúdos de frango e alecrim com cebola e coentro (hummmm!), eu não tinha nenhum desses ingredientes na geladeira no momento.

 Eu abri a geladeira e o que eu tinha eram camarões do tipo 7 barbas, além de anéis de lula, um pouco de kani e para temperos o alho, coentro, cebolas roxas, salsa desidratada, pimenta biquinho, azeite, alho poró e dill. Na dispensa, farinha de milho. Como os camarões estavam fresquinhos, não ia precisar descongelar. Mas fiquei com preguiça, peguei o celular em cima da mesa da cozinha e liguei pro tele-pizza. Meia muzzarela meia calabreza. Aproveitei a promoção e mandei também trazer um guaraná 2 litros!

[SnowRaptor]

Você vaz o Jamie Oliver chorar:

[Sergiomgbr]

 

[4 Ton Mantis]

PUDIM DE ALHO

INGREDIENTES:

3 dentes de alho descascados
1 lata de creme de leite
A mesma medida de maionese
2 colheres de sopa de água morna
1 pacote de gelatina incolor
Sal a gosto


PREPARO:

1 - Dissolver a gelatina incolor na água morna
2 - Bata esta mistura mais o restante dos ingredientes no liquidificador
3 - Despeje a mistura em uma forma e coloque na geladeira até firmar
4 - Desenforme e sirva com pão em churrasco ou como acompanhamento de carnes

[Diegojaf]

Comprei a chapa...

[Gigaview]

Ótimo investimento.

Só queria ter espaço aqui para uma coisa dessas....

[Gigaview]

Em vez de carne moida, tente filet mignon cortado fininho na ponta da faca. Fica excelente.

[Diegojaf]

Em vez de carne moida, tente filet mignon cortado fininho na ponta da faca. Fica excelente.

Pra fazer hamburguer ou pra fazer iscas?

Cara, adorei essa chapa. Agora na próxima vou fazer um macarrão na chapa.

[SnowRaptor]

A limpeza dela não é um porre, não?

[uiliníli]

Limpeza? É essa sujeira que deixa a comida mais gostosa

[Hold the Door]

Em vez de carne moida, tente filet mignon cortado fininho na ponta da faca. Fica excelente.

Pra fazer hamburguer ou pra fazer iscas?

Cara, adorei essa chapa. Agora na próxima vou fazer um macarrão na chapa.

Discorra mais sobre os prós e os contras. Estou pensando em comprar uma dessas também.

[Diegojaf]

Em vez de carne moida, tente filet mignon cortado fininho na ponta da faca. Fica excelente.

Pra fazer hamburguer ou pra fazer iscas?

Cara, adorei essa chapa. Agora na próxima vou fazer um macarrão na chapa.

Discorra mais sobre os prós e os contras. Estou pensando em comprar uma dessas também.

A limpeza dela não é um porre, não?

Limpeza? É essa sujeira que deixa a comida mais gostosa

Bem, os prós são que a chapa é espaçosa o bastante pra fazer várias coisas ao mesmo tempo. É fácil de usar, ligar e desligar do gás, o material parece de qualidade e aquece bem. Mesmo com os dois hamburgueres grossos, ela cozinhou eles bem rapidamente. E eu estava no terreiro, com bastante vento.

Quanto à limpeza, ela é igual às chapas do McDonalds. Não é anti-aderente e você tem que untar ela bem para a comida não grudar. Você tem que usar o braço e raspar bem com a espátula pra deixar a chapa em contato com o alimento.

Após o uso, com ela quente, a sujeira sai fácil e ela é toda desmontável pra isso. Gostei. E como não tem depósito de detritos, não há o risco de ficar com preguiça de limpar o depósito toda vez e depois de um ano, tem um ser vivo nascendo ali. Mas essa parte do depósito de detritos pode ser um contra pra quem gosta. Outro contra é que ela ocupa espaço e é a gás. Nem todo mundo curte manusear gás e eu coloquei um botijão exclusivo pra ela pra deixar direto.

Tenho uma chapa de ferro fundido, com mais ou menos 2/3 do tamanho desta que eu coloco sobre o fogão, mas o problema dela é que não aquece por igual. Esta aqueceu bem dos dois lados e a prensa também achei bem interessante. Valeu a pena pelo preço (R$90 em um TopaTudo) e pela praticidade. Minha namorada gostou pra fazer bifes na chapa, assim, acho que não há o risco de ela ir pro fundo de algum quartinho de bagunça aqui de casa...

No geral, pra quem usa chapa pra fazer comida, é a mesma coisa. Limpar bem enquanto estiver fazendo a comida e não deixar a gordura ou os sucos do que estiver cozinhando secarem sobre a chapa sob pena de ela não trasmitir mais calor ao alimento e você ficar ali meia hora e nada de cozimento. Se não estiver mais fazendo "tssssssssss", tá errado.

[Gigaview]

Em vez de carne moida, tente filet mignon cortado fininho na ponta da faca. Fica excelente.

Pra fazer hamburguer ou pra fazer iscas?

Cara, adorei essa chapa. Agora na próxima vou fazer um macarrão na chapa.

ADBURGER

4 pessoas

INGREDIENTES
- Filé mignon de boi       500 g
- Pão de hambúrguer
   com gergelim (grande)      4 unidades
- Espinafre branqueado       100 g
- Piquillos          3 unidades
- queijo gruyère         120 g
- Manjericão          20 folhas
- Tomates confits          50 g
- Coentro          1 maço
- Condimento bearnaise       80 g
- Azeite             100 ml
- Suco de limão          5 g
- Batata asterix         300g

• Molho Pesto
- Manjericão          2 maços
- Alho             1 dente
- Pignoli             1 c. s.
- Parmesão ralado          30 g
- Azeite             100 ml
- Sal             QB

• Condimento Béarnaise
- Echalote          200 g
- Fond blanc de frango       400 g
- Estragão          1/4 maço
- Vinho branco          150 g
- Vinagre de Xeres          60 g
- Pimenta preta mignonnette       1 g

• Tomates confits
- Tomate italiano          1 kg
- Ramos de tomilho       5 unidades
- Alho             8 dentes
- Açúcar (no inverno)       10 g
- Azeite             QB
- Sal             QB
- Pimenta          QB

• Fond blanc de frango
- Carcaça de frango       4 kg
- Cebola grande          1 unidade
- Cenoura grande          1 unidade
- Alho-poró          1 unidade
- Sal grosso          30 g
- Pimenta branca em grãos       10 g
- Água             10 l



 

Preparação da carne do hambúrguer
Picar a carne com uma faca. Modelar 4 hambúrgueres de 120g em cima de papel manteiga, cobrir com outra folha de papel manteiga e reservar na geladeira.

Preparação da guarnição
Cortar o gruyère em fatias de 3 mm de espessura. Abrir o piquilo e retirar as sementes. Em uma frigideira anti-aderente, esquentar os piquilos.
Descascar e cortar as batatas em triângulos grandes, branquear à 140o C  retirar da frigideira, reaquecer o fogo e fritar durante 5 minutos à 180º.

Montagem
Grelhar os hamburguers, colocar uma fatia do queijo por cima e levar à salamandra para esquentar.
Cortar o pão em dois e levar para dourar na salamandra. Passar o pesto no pão.

Apresentação
Sobre um papel manteiga, montar o hambúrguer em um aro de 80 mm de diâmetro na ordem seguinte: base do pão, o espinafre, condimento bearnaise, tomate confit, a carne do hambúrguer (fria), com o queijo, piquillos grelhados e as folhas de manjericão e coentro. Cobrir com o pão e servir.

[Gigaview]

Em vez de carne moida, tente filet mignon cortado fininho na ponta da faca. Fica excelente.

Pra fazer hamburguer ou pra fazer iscas?

Cara, adorei essa chapa. Agora na próxima vou fazer um macarrão na chapa.

O ADBurguer é criação de Alain Ducasse.

Tente fazer yakisoba.