Tópico: Culinária Cetica - Receitas e Dicas

[SnowRaptor]

Se você deixou o caldo secar, a gordura voltou pra carne =)  Você não "pescou"  a gordura da superfície?

[Dbohr]

Virou tempero

Veja, minha mulher tem dois problemas: ela não pode ver a gordura na carne moída, nem pode mastigar aponevrose. Aponevrose não dissolve -- por isso que eu disse que a carne tem que ser boa para começar. E quando a gordura dissolveu, os outros itens do caldo -- tomate, shoyu, ervilha, milho, cebola, alho -- acabaram cozinhando de novo e realçando o sabor da carne. Que ficou limpinha.

[Dbohr]

Em tempo, esqueci de mencionar que coloquei um bocado de vinagre junto com os dois limões. Serve para camuflar o gosto da gordura. Tem que ser criterioso: demais, e a carne fica com aquele gosto cítrico. Pouco, e o gosto marcante da gordura não sai.

[Gigaview]

Bacana essa. Quanto custa e comprou onde?

Um amigo comprou em Santa Catarina de presente (Brusque?, não lembro...). Tem a venda na Internet (peguei as fotos acima de uma oferta de venda). A marca é Fischer.

[Diegojaf]

Bacana essa. Quanto custa e comprou onde?

Um amigo comprou em Santa Catarina de presente (Brusque?, não lembro...). Tem a venda na Internet (peguei as fotos acima de uma oferta de venda). A marca é Fischer.

Hnn... vou dar uma pesquisada, apesar de me divertir muito com o método tradicional, pode ser um pouco trabalhoso já que acaba rápido e eu não estou indo pro interior com frequência.

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Falando em patinho, já comeram carne maluca?

[Barata Tenno]

Falando em patinho, já comeram carne maluca?

Claro, um classico em festa de pobre, mor bom.....

[Diegojaf]

Falando em patinho, já comeram carne maluca?

Claro, um classico em festa de pobre, mor bom.....

Sério? Aqui eu nunca nem tinha ouvido falar. Quando kal fez eu delirei...

Aqui um lance que eu agrado demais em festa de pobre é "capetinha", aquele petisco feito com mortadela enrolada em pimentão na conserva...

[Barata Tenno]

Véio........ Nem o google conhece esse capetinha.........

[Diegojaf]

No google eu encontrei como "sacanagem"

[Barata Tenno]

No google eu encontrei como "sacanagem"

Parece bom..... Vou fazer no findi pra acompanhar a cerveja...

[Gigaview]

Carne maluca não é carne desfiada, feita com sobras?

[Barata Tenno]

Carne maluca não é carne desfiada, feita com sobras?

É carne de segunda (deve ter gente que faz com sobras), cozida, desfiada e temperada, normalmente servida em pão murcho.

[SnowRaptor]

Giga, tem sugestões sobre o que devo prestar atenção ao comprar e preparar champignon fresco?

Eu tou tentando bolar um molho "à bolonhesa" trocando a carne por champignon (namorada vegetariana e eu não suporto PVT), mas não sei se rola.

[Diegojaf]

Carne maluca não é carne desfiada, feita com sobras?

É carne de segunda (deve ter gente que faz com sobras), cozida, desfiada e temperada, normalmente servida em pão murcho.

Isso, mas tem que ser deixada em conserva por pelo menos 2 dias antes de ficar no ponto de comer...

[Barata Tenno]

Giga, tem sugestões sobre o que devo prestar atenção ao comprar e preparar champignon fresco?

Eu tou tentando bolar um molho "à bolonhesa" trocando a carne por champignon (namorada vegetariana e eu não suporto PVT), mas não sei se rola.

Eu indicaria Shitake ao invés de champignon.

[SnowRaptor]

Ela não gosta de outros cogumelos


Mas eu posso tentar fazer com shiitake pra mim. Diz aê!

[Barata Tenno]

Ela não gosta de outros cogumelos


Mas eu posso tentar fazer com shiitake pra mim. Diz aê!

Corte o shiitake em tiras finas, e refogue na manteiga (pouca manteiga, senão o gosto fica muito forte), junte ao molho so na hora de servir.

[SnowRaptor]

Mas eu compro o shiitake na feira e lavo, escovo ou uso direto? Esse pré-tratamento que eu queria saber. Pro champignon também.

[Barata Tenno]

Depende, se for na feira vc so lava embaixo da torneira e corta o caule do shiitake, so usa a tampa, do champignon é so lavar e cortar a pontinha do caule se ela estiver mole ou escurecida.

[SnowRaptor]

Valeu!

Eu tenho um pouco de medo de mexer com fungos sem ter certeza do que tou fazendo =)

[Gigaview]

Giga, tem sugestões sobre o que devo prestar atenção ao comprar e preparar champignon fresco?

Eu tou tentando bolar um molho "à bolonhesa" trocando a carne por champignon (namorada vegetariana e eu não suporto PVT), mas não sei se rola.

1. Veja se a temperatura está na faixa de 4-6 graus C. Essa é a temperatura ideal para conter o metabolismo dos cogumelos.
2. Não devem estar muito apertados na embalagem. Verifique que não tem gotículas de condensação na embalagem.
3. Quanto mais próximo da data de validade, pior.
4. Não lavar. Os franceses usam o que eles chamam de método de 3 águas. Pegue os cogumelos com as mãos, mergulhe sucessivamente retirando rapidamente em três vasilhas cheias de água enfileiradas. Cogumelos ensopados perdem o sabor. É normal escurecerem após cortados ou esmagados.
5. Cozinhar imediatamente após o processo das 3 águas.

Dê uma olhada aqui e faça um bookmark: http://chefsimon.com/nettoyer-champignons.html

[Gigaview]

Ahhhhh....

Não esquecer que cogumelos são esponjas. Se saltear no azeite vai perceber que o azeite vai sumir. Normal. Não coloque mais azeite por que eles vão chupar até saturarem e vai ficar ruim.

[Barata Tenno]

Giga, tem sugestões sobre o que devo prestar atenção ao comprar e preparar champignon fresco?

Eu tou tentando bolar um molho "à bolonhesa" trocando a carne por champignon (namorada vegetariana e eu não suporto PVT), mas não sei se rola.

1. Veja se a temperatura está na faixa de 4-6 graus C. Essa é a temperatura ideal para conter o metabolismo dos cogumelos.
2. Não devem estar muito apertados na embalagem. Verifique que não tem gotículas de condensação na embalagem.
3. Quanto mais próximo da data de validade, pior.
4. Não lavar. Os franceses usam o que eles chamam de método de 3 águas. Pegue os cogumelos com as mãos, mergulhe sucessivamente retirando rapidamente em três vasilhas cheias de água enfileiradas. Cogumelos ensopados perdem o sabor. É normal escurecerem após cortados ou esmagados.
5. Cozinhar imediatamente após o processo das 3 águas.

Dê uma olhada aqui e faça um bookmark: http://chefsimon.com/nettoyer-champignons.html

Especialista é outra coisa...... 

[Gigaview]

Valeu!

Eu tenho um pouco de medo de mexer com fungos sem ter certeza do que tou fazendo =)

Normal. Me pelo de medo quando lido com os meus fermentos selvagens.

[SnowRaptor]

Valeu, senhores!!!!