Tópico: Culinária Cetica - Receitas e Dicas

[Sergiomgbr]

Em vez de carne moida, tente filet mignon cortado fininho na ponta da faca. Fica excelente.

Pra fazer hamburguer ou pra fazer iscas?

Cara, adorei essa chapa. Agora na próxima vou fazer um macarrão na chapa.

ADBURGER

4 pessoas

INGREDIENTES
- Filé mignon de boi       500 g
- Pão de hambúrguer
   com gergelim (grande)      4 unidades
- Espinafre branqueado       100 g
- Piquillos          3 unidades
- queijo gruyère         120 g
- Manjericão          20 folhas
- Tomates confits          50 g
- Coentro          1 maço
- Condimento bearnaise       80 g
- Azeite             100 ml
- Suco de limão          5 g
- Batata asterix         300g

• Molho Pesto
- Manjericão          2 maços
- Alho             1 dente
- Pignoli             1 c. s.
- Parmesão ralado          30 g
- Azeite             100 ml
- Sal             QB

• Condimento Béarnaise
- Echalote          200 g
- Fond blanc de frango       400 g
- Estragão          1/4 maço
- Vinho branco          150 g
- Vinagre de Xeres          60 g
- Pimenta preta mignonnette       1 g

• Tomates confits
- Tomate italiano          1 kg
- Ramos de tomilho       5 unidades
- Alho             8 dentes
- Açúcar (no inverno)       10 g
- Azeite             QB
- Sal             QB
- Pimenta          QB

• Fond blanc de frango
- Carcaça de frango       4 kg
- Cebola grande          1 unidade
- Cenoura grande          1 unidade
- Alho-poró          1 unidade
- Sal grosso          30 g
- Pimenta branca em grãos       10 g
- Água             10 l



 

Preparação da carne do hambúrguer
Picar a carne com uma faca. Modelar 4 hambúrgueres de 120g em cima de papel manteiga, cobrir com outra folha de papel manteiga e reservar na geladeira.

Preparação da guarnição
Cortar o gruyère em fatias de 3 mm de espessura. Abrir o piquilo e retirar as sementes. Em uma frigideira anti-aderente, esquentar os piquilos.
Descascar e cortar as batatas em triângulos grandes, branquear à 140o C  retirar da frigideira, reaquecer o fogo e fritar durante 5 minutos à 180º.

Montagem
Grelhar os hamburguers, colocar uma fatia do queijo por cima e levar à salamandra para esquentar.
Cortar o pão em dois e levar para dourar na salamandra. Passar o pesto no pão.

Apresentação
Sobre um papel manteiga, montar o hambúrguer em um aro de 80 mm de diâmetro na ordem seguinte: base do pão, o espinafre, condimento bearnaise, tomate confit, a carne do hambúrguer (fria), com o queijo, piquillos grelhados e as folhas de manjericão e coentro. Cobrir com o pão e servir.

Mas 2 maços de manjericão?

[Gigaview]

Sim, para 4 pessoas. As folhas praticamente somem no mortar.

[Diegojaf]

Eu tive que plantar manjericão aqui porque basicamente tudo o que faço que leve queijo ou massa, tem manjericão...

[4 Ton Mantis]

Pessoal,é o seguinte:há uma linguiças de frango da Seara vendidas aqui perto de casa.Mas as mesmas são pré-cozidas,e são quase sem sabor,mesmo depois de fritas ou assadas.Alguém sabe como dar um toque para que as mesmas tenhas mais sabor ??

[SnowRaptor]

Que tal comprar de outra marca?

[4 Ton Mantis]

Que tal comprar de outra marca?

Existe uma outra marca(Copacol)de carne de frango Defumada,mas até agora só vende num supermercado longe de casa.

[SnowRaptor]

BOm, aí não sei. Mas a marca SEARA nunca me inspirou muita confiança....

[4 Ton Mantis]

BOm, aí não sei. Mas a marca SEARA nunca me inspirou muita confiança....

Só compro(às vezes) pra encher a barriga mesmo...   

[Diegojaf]

Que tal comprar de outra marca?

Existe uma outra marca(Copacol)de carne de frango Defumada,mas até agora só vende num supermercado longe de casa.

Cacete... onde você mora que só existem duas marcas?

[SnowRaptor]

E das mais obscuras.

Nunca vi linguiça dessa marca.

[Unknown]

Deve ser uma marca lá do Pará. Mas realmente acho estranho não ter da marca Sadia.

[Skorpios]

Quase acertou. Só faltaram algumas letras. É do Paraná. Cafelândia.

[Gigaview]

Faça as suas próprias linguiças.

[SnowRaptor]

Quase acertou. Só faltaram algumas letras. É do Paraná. Cafelândia.

Tem Cafelândia em SP tbm.

[4 Ton Mantis]

Que tal comprar de outra marca?

Existe uma outra marca(Copacol)de carne de frango Defumada,mas até agora só vende num supermercado longe de casa.

Cacete... onde você mora que só existem duas marcas?

Tô falando de linguiça defumada de Frango.

[4 Ton Mantis]

Deve ser uma marca lá do Pará. Mas realmente acho estranho não ter da marca Sadia.

Pelo menos durante um tempo,havia linguiças defumadas de frango e peru da Sadia aqui em Belém.E em relação às linguiças suínas...bem,creio que devo ter algum tipo de alergia ou algo semelhante em relação às mesmas,pq toda vez que as saboreio,tenho um certo mal-estar(dor de cabeça,principalmente).

[Diegojaf]

Que tal comprar de outra marca?

Existe uma outra marca(Copacol)de carne de frango Defumada,mas até agora só vende num supermercado longe de casa.

Cacete... onde você mora que só existem duas marcas?

Tô falando de linguiça defumada de Frango.

Mesmo assim...

[4 Ton Mantis]

E das mais obscuras.

Nunca vi linguiça dessa marca.

http://www.copacol.com.br/pra_voce/

[4 Ton Mantis]

http://forum.outerspace.terra.com.br/showthread.php?t=376138


 

[Skorpios]

Simples, rápido e gostoso.

Assado Vienense

Ingredientes
.500 g de carne moída
.1 pacote de sopa de cebola
.100 g de presunto fatiado
.100 g de mussarela fatiada
.3 ovos cozidosver vídeo picados
.molho de tomate e cheiro-verde picado a gosto


Modo de preparo
Tempere
a carne moída com a sopa de cebola. Misture bem.
Estique esta massa sobre um papel-manteiga plástico
formando um retângulo. Cubra a carne com o presunto e
depois espalhe a mussarela. Disponha os ovos sobre o
queijo e enrole como um rocambole. Feche bem as pontas
para que o recheio não saia. Embrulhe o rocambole com
papel-alumínio e asse em forno médio por 45 minutos,
aproximadamente. Desembrulhe o rocambole, corte-o e
arrume as fatias em um refratário. Cubra com o
molho de tomatever vídeo e o cheiro-verde e leve ao
forno novamente por cinco minutos.

Obs. Pessoalmente eu dispenso o molho de tomate. Até hoje não consegui entender a fixação que as pessoas tem por isso. Para mim é estragar uma boa carne, na maioria das vezes.

[Diegojaf]

Eu uso muito molho/extrato de tomate pra fazer a marinada do tempero de frango ou porco, mas não curto isso de colocar depois que já está pronta...

[Skorpios]

Como o Snow disse em outro tópico, "Gosto é como *, cada um tem o seu. E todo mundo gosta de meter o pau no dos outros." 

[Aronax]

Este podrão acaba com a fome e a tristeza!!!
http://guiadopodrao.com.br/

[Südenbauer]

Alguém conhece algum livro que aborde o lado científico da culinária?

[SnowRaptor]

Sim, olha no  http://blog.khymos.org/