Não. É mais para dar uma última limpeza e tirar algum resíduo de sal que poderia salgar demais o feijão. O que fica é basicamente água suja.
O caldo de carne tem uma sequência diferente. Se tiver interesse explico depois.
Agradeço o esclarecimento.
Tenho interesse, mas não precisa se incomodar com isso. O google me ensina. 
Existe um mode de fazer com ossos assados. A receita abaixo foi a que aprendi segundo a técnica de Alain Ducasse.
INGREDIENTES
- Acém 1,5 kg
- Cebola 1/2 unidades
- Cenoura 2 unidades
- Galhos de salsão 2 unidades
- Alho-poró 1/2 unidades
- Cravo-da-índia 1 unidade
- Galho de salsinha 5 unidades
- Louro 1 folha
- Galho de tomilho 1 unidade
- Sal grosso 10 g
- Grãos de pimenta preta 3 g
Limpar a carne retirando o excesso de gordura e os carimbos dos abatedouros, amarrar a carne com um barbante para que ela não desmanche durante o cozimento.
Descascar e lavar todos os legumes e os ingredientes aromáticos, com exceção de 2 cebolas, que serão utilizadas com a casca.
Cortar a cebola descascada ao meio e colocar o cravo.
Preparar um bouquet-garni com os galhos de salsinha, o tomilho e o louro, e um outro com os galhos de salsão e o alho-poró.
Colocar os grãos de pimenta dentro de uma gaze, e amarrar bem forte para que os grãos não saiam da gaze.
Cortar as cebolas com casca em dois no sentido da largura, e colocá-las em uma frigideira, para dourar.
Colocar os pedaços de carne em uma panela, acrescentar água fria até cobrir os pedaços, e deixar ferver.
Em seguida, escumar e desengordurar, acrescentar a guarnição aromática, o sal e os grãos de pimenta.
Escumar mais uma vez e diminuir o fogo, deixar cozinhar durante mais ou menos 3 horas, com pequena fervura.
No final do cozimento, filtrar o caldo em um chinois étamine e esfriá-lo o mais rápido possível.
