Tópico: Culinária Cetica - Receitas e Dicas

[SnowRaptor]

Fiz meu check-up semana passada e por enquanto está tudo normal, também faço 1 hora de esteira por dia, para limpar também a consciência.
E olhe que no feriado vou pré-fritar ( fritar na própria gordura sem pururucar, guardar na gordura e quando for usar é só jogar no gordura quente como se fosse batata frita, que ela fica muito crocante)  uns 20 kgs de torresmo para usar aos poucos depois. (haja esteira!)

Vou quereri ibagens!

[Diegojaf]

Nós mineiros somos glutões conscientes...

[Athena]

Fiz meu check-up semana passada e por enquanto está tudo normal, também faço 1 hora de esteira por dia, para limpar também a consciência.
E olhe que no feriado vou pré-fritar ( fritar na própria gordura sem pururucar, guardar na gordura e quando for usar é só jogar no gordura quente como se fosse batata frita, que ela fica muito crocante)  uns 20 kgs de torresmo para usar aos poucos depois. (haja esteira!)

Vou quereri ibagens!

Pode deixar, reportarei passo a passo

[Gaúcho]

Sinto que vou entupir uma artéria só de olhar as fotos.

[Buckaroo Banzai]

Eu vejo essas coisas e tenho quase-alucinações de artérias entupindo com efeitos especiais ao estilo CSI e discovery channel.

[Gigaview]

Eu vejo essas coisas e tenho quase-alucinações de artérias entupindo com efeitos especiais ao estilo CSI e discovery channel.

 

[Skorpios]

Sinto que vou entupir uma artéria só de olhar as fotos.

Eu nem vou olhar...

[4 Ton Mantis]

http://www.publicitarionacozinha.com.br/post/9553261478/receita-de-feijoada-para-100-pessoas


Receita de Feijoada para 100 pessoas





Essa receita eu particularmente não testei, uma por não ser muito fã de feijoada e outra por ser um receita que exige uma festa para ser feita
Essa é uma receita para ser feita, para um aniversario ou reunião de amigos, normalmente eu testo todas as receitas antes de publicar, mas como essa é do grande chef Olivier Anquier vou postar sem medo de receber criticas.


Ingredientes:

5 kg de arroz
6 kg de feijão preto
3 kg de carne seca
3 kg de lombo salgado
1 kg de bacon defumado
3 kg de linguiça calabresa
2 kg de linguiça de paio
3 kg de carne fresca (pá, acém ou peito)
3 kg de costela
2 kg de toucinho fresco para torresmo
1 kg de pé de porco
20 maços de couve
2 dúzias de laranja pera
Alho (a gosto)
Cebola (a gosto)
Louro (a gosto)
Óleo para refogar


Modo de preparo:

Deixe as carnes de molho, menos o toucinho, o bacon e as linguiças, trocando a água de três a quatro vezes ao dia por, no mínimo, três dias, para tirar bastante o sal. Coloque os temperos em uma panela bem grande e ponha o feijão para cozinhar com as carnes, sem pressão, até que fique tudo cozido. Retire as carnes, pique e volte com os ingredientes para a panela. Para preparar a farofa, misture cebola picada e a gordura do toucinho à farinha de mesa. Sirva com couve e arroz.


Dicas do chef:
Essa receita requer atenção nos detalhes, uma boa feijoada é feita através dos detalhes

[Gigaview]

http://www.publicitarionacozinha.com.br/post/9553261478/receita-de-feijoada-para-100-pessoas


Receita de Feijoada para 100 pessoas





Essa receita eu particularmente não testei, uma por não ser muito fã de feijoada e outra por ser um receita que exige uma festa para ser feita
Essa é uma receita para ser feita, para um aniversario ou reunião de amigos, normalmente eu testo todas as receitas antes de publicar, mas como essa é do grande chef Olivier Anquier vou postar sem medo de receber criticas.


Ingredientes:

5 kg de arroz
6 kg de feijão preto
3 kg de carne seca
3 kg de lombo salgado
1 kg de bacon defumado
3 kg de linguiça calabresa
2 kg de linguiça de paio
3 kg de carne fresca (pá, acém ou peito)
3 kg de costela
2 kg de toucinho fresco para torresmo
1 kg de pé de porco
20 maços de couve
2 dúzias de laranja pera
Alho (a gosto)
Cebola (a gosto)
Louro (a gosto)
Óleo para refogar


Modo de preparo:

Deixe as carnes de molho, menos o toucinho, o bacon e as linguiças, trocando a água de três a quatro vezes ao dia por, no mínimo, três dias, para tirar bastante o sal. Coloque os temperos em uma panela bem grande e ponha o feijão para cozinhar com as carnes, sem pressão, até que fique tudo cozido. Retire as carnes, pique e volte com os ingredientes para a panela. Para preparar a farofa, misture cebola picada e a gordura do toucinho à farinha de mesa. Sirva com couve e arroz.


Dicas do chef:
Essa receita requer atenção nos detalhes, uma boa feijoada é feita através dos detalhes

Detalhes:

1. Ferver as carnes antes de juntar ao feijão. Descartar a água.

2. Melhor deixar o feijão de molho (e aproveitar a água) para cozinhar com as carnes porque o tempo de cozimento do feijão sem pressão é muito longo e algumas carnes podem desmanchar enchendo o caldo de fiapos.

3. Coloque as carnes em pedaços inteiros e depois corte em formados diferentes para identificar o que é o que na hora de servir.

4. O tempero é preparado em separado com um pouco de feijão amassado e alho refogado (muita gente não gosta de usar cebola) e outros temperos a gosto (pimenta dedo de moça sem semente bem picada, por exemplo). Juntar a 2/3 do cozimento final. Acertar o sal apenas no final do cozimento.

5. Cozinhar o feijão com umas laranjas descascadas inteiras ( umas 6 são suficientes para 100 pessoas). Isso tira o "peso" da feijoada, facilitando a digestão. Retirar antes de servir.

6. Cozinhar até "achocolatar" o feijão, isto é, o caldo deve ficar grosso.

7. Fica mais gostoso fazendo de véspera.

[Diegojaf]

Tô com uma lata de feijoada enlatada. Acho que vou fazer pro almoço...

[SnowRaptor]

Alguém empresta uma churrasqueira pro JAF agora. Ele claramente tá desesperado!

[Diegojaf]

Alguém empresta uma churrasqueira pro JAF agora. Ele claramente tá desesperado!

Eu comprei vários enlatados pra testar o sabor há alguns meses. Cheguei à conclusão de que se os zumbis não te matarem, o desgosto pela comida enlatada vai...

[SnowRaptor]

Tudo pela ciência!

[Diegojaf]

E te digo, o feijão enlatado até passou, junto com uma carne cozida enlatada, que mais parecia cheetos molhado.

[SnowRaptor]

Eu sava feijão enlatado lá em Groningen, mas sempre como parte de sopas e outras coisas assim, nunca só esquentando da lata e pondo do prato. Não tive coragem.

[Lua]

Que dó... Homem sozinho em casa é um exímio cozinheiro: faz bolo de caneca, almôndegas enlatadas, feijoada enlatada... Só para chegar a conclusão de que a comida que faço é muito melhor... Né, amorzão? 

[Lua]

Eu sava feijão enlatado lá em Groningen, mas sempre como parte de sopas e outras coisas assim, nunca só esquentando da lata e pondo do prato. Não tive coragem.

Tenho grandes ressalvas quanto à comida enlatada, congelada e afins. Nem pizza congelada eu tiro da caixa e levo ao forno, costumo dar meu toque pessoal, acrescentar uns complementos, senão fica inviável. Outro dia apareceram com uma almôndega congelada lá em casa que era a pior coisa que já comi nos últimos tempos... E almôndega, uma coisa tão fácil de fazer, né Jaf?

[Diegojaf]

Que dó... Homem sozinho em casa é um exímio cozinheiro: faz bolo de caneca, almôndegas enlatadas, feijoada enlatada... Só para chegar a conclusão de que a comida que faço é muito melhor... Né, amorzão? 

Mas a carne ainda é minha área de especialização... talvez você faça os molhos, as sobremesas, os acompanhamentos, os doces, os bolos, os caldos, sopas, ensopados, farofas, saladas e conservas, mas eu sou o mestre das carnes... né?...

Deprimi...

EDIT: E do miojo!! Meu miojo ainda dá de dez a zero no seu...

Exceto claro quando você transforma o miojo em Yakissoba... daí você leva uma leve vantagem... 

[Skorpios]

Olá, Lua, a quanto tempo. Bom ver você de novo por aqui.

[Diegojaf]

Eu sava feijão enlatado lá em Groningen, mas sempre como parte de sopas e outras coisas assim, nunca só esquentando da lata e pondo do prato. Não tive coragem.

Tenho grandes ressalvas quanto à comida enlatada, congelada e afins. Nem pizza congelada eu tiro da caixa e levo ao forno, costumo dar meu toque pessoal, acrescentar uns complementos, senão fica inviável. Outro dia apareceram com uma almôndega congelada lá em casa que era a pior coisa que já comi nos últimos tempos... E almôndega, uma coisa tão fácil de fazer, né Jaf?

Congelado? Não lembro... só do enlatado mesmo. O que fiz ontem com carne moída recheada com queijo ficou bom, só faltou mais sal...

[Lua]

Mas a carne ainda é minha área de especialização... talvez você faça os molhos, as sobremesas, os acompanhamentos, os doces, os bolos, os caldos, sopas, ensopados, farofas, saladas e conservas, mas eu sou o mestre das carnes... né?...

Deprimi...

EDIT: E do miojo!! Meu miojo ainda dá de dez a zero no seu...

Exceto claro quando você transforma o miojo em Yakissoba... daí você leva uma leve vantagem... 

É, ainda não sou muito boa com carnes, mas deve ser porque não as aprecio tanto... rs
Mas estou evoluindo, diga-se de passagem: já sei fazer um lombo e frangos muito gostosos. E carnes ensopadas eu já faço bem!

E meu miojo não tem como ser bom, considerando que eu faço como manda o figurino...kkkkk

E as almondegas eram enlatadas!!! Horríveis!

Olá, Lua, a quanto tempo. Bom ver você de novo por aqui.

Olá, Skorpios! Obrigada... É a falta de tempo e a falta de vergonha na cara...rs

[SnowRaptor]

Falando em lombo!

<a href="http://www.youtube.com/v/MNj1IG9EAZE" target="_blank" class="new_win">http://www.youtube.com/v/MNj1IG9EAZE</a>

[Price]

Quero ver conseguir fazer essa desgraça ser ingerível:

[Südenbauer]

Que dó... Homem sozinho em casa é um exímio cozinheiro: faz bolo de caneca, almôndegas enlatadas, feijoada enlatada...

Tu não reconhece o valor do preparo prático para o Dia-Z? 

[Lua]

Eita delícia, Snow!! Eu gosto de assar no forno e depois embrulhar em massa folhada... É bom demais!!

Quero ver conseguir fazer essa desgraça ser ingerível:

Em um episódio do Top Chef (não lembro qual edição), deram aos participantes um monte de comida enlatada para que transformassem em pratos gourmet. Dentre os enlatados, tinha um desses aí. Lembro que fizeram algo frito, com vários itens top. E não é que parece que ficou gostoso? Foi bem elogiado. Mas eu, particulamente, não acho que consigo. rs