Como prometido seguem, as "ibagens" e o passo-a-passo de como fazer estoque de torresmo.
No caso aqui foram 22 Kg, mas pode fazer qualquer quantidade, pique em quadradinhos tirando o excesso de gordura, deixando na pele e uma camada fina de gordura apenas. Eu tempero apenas com alho e sal, mas pode temperar como quiser, acrescentar pimenta do reino etc.
Frite em pequenas porções, retirando sempre o excesso de gordura que for saindo, deixando apenas uns dois dedos, porque quanto menos gordura menor a chance de espirrar.
Retire com a escumadeira nem precisa escorrer muito porque vai guardar mesmo. O ponto é dourado sem pururucar.
Guarde em sacolas no freezer, retire pequenas porções (porque ele rende muito, triplica o volume depois de pronto) e frite em óleo ou gordura quente, como se faz com batata frita.
